G.A.S. La Cavagnetta [Torino]

 L'azienda agricola PERSEGONA CARLO, MILENA E GIULIANO propone parmigiano bio:

• MARCHIATO: è il parmigiano reggiano di prima qualità, privo di qualsiasi difetto.
• MARCHIATO RIGATO: è il parmigiano reggiano di qualità leggermente inferiore; può presentare piccoli difetti esterni e/o piccole anomalie interne che però non alterano le caratteristiche peculiari del formaggio parmigiano-reggiano.
• SBIANCATO: è un formaggio che ha difetti più marcati, solitamente un'occhiatura più accentuata all'interno della forma o non rientrata negli standard del consorzio (eccessiva grandezza o piccolezza) e che solitamente viene consumato fresco. Questo non pregiudica però il sapore che è decisamente più dolce e adatto per un ottimo antipasto.

Azienda Agricola Persegona Carlo Milena e Giuliano
Via Pieve di Cusignano n 63 Fidenza - tel/fax: 0524-62163 
Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. http://www.parmigianobio.it/

Storia azienda

AZIENDA AGRICOLA PERSEGONA CARLO, MILENA E GIULIANO” PRODOTTI DA AGRICOLTURA BIOLOGICA località pieve cusignano, 63 43036 Fidenza PR tel/fax 0524 62163 e-mail: Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo.

"salve sono Persegona Giuliano. l'azienda agricola di cui faccio parte è un'azienda prettamente a conduzione famigliare. In forza lavoro infatti siamo: io Giuliano ( 28 anni ), mio fratello Carlo ( 43 anni ), mia sorella Milena ( 33 anni ), mia cognata Sonia, ed i miei genitori Mario e Carla, in pensione, ma che non mancano mai di dare il proprio contributo nonostante abbiano già fatto ampiamente la loro parte. L'unico contributo esterno è un mungitore indiano. L'azienda, che insiste sul territorio da quasi un secolo, è composta da un allevamento di circa 180 capi, di cui 83 in mungitura, 20 in attesa di parto ed i restanti capi costituiscono la rimonta ( manze, torelli da monta, vitelli ). A circa 1,5 km dalla stalla abbiamo il nostro piccolo caseificio aziendale all'interno del quale trasformiamo solo il latte proveniente dal nostro allevamento. Attualmente produciamo circa 3 forme di parmigiano-reggiano biologico al giorno e possiamo vantarci del fatto che nel nostro caseificio sono stati girati in passato alcuni spot del parmigiano-reggiano (quelli della vacca che ne combina di tutti i colori per poter entrare a far parte del consorzio). Attualmente coltiviamo circa 180 ettari di terreno e gran parte dei prodotti che ricaviamo ( fieno, frumento, grano duro, soia, mais, sorgo) vengono utilizzati per alimentare il bestiame, in questo modo possiamo ridurre al minimo l'acquisto di materie prime esterne e di conseguenza garantire una maggiore qualità del prodotto finito.Si dice che il formaggio profumi del pascolo in cui la mucca si nutre ed io sono convinto che non sia solo una diceria. Quasi tutto il bestiame è libero, contenuto da recinti all’interno dei quali può scegliere se stare al coperto, o vagare libero su di un’area verde. Le uniche ad essere legate sono le vacche in mungitura, che però per 2-3 mesi all’anno, durante il periodo di fine gestazione, vengono spostate in un apposito recinto all’interno del quale possono pascolare liberamente e partorire in tutto relax. Oltre ai bovini alleviamo anche cinghiali ( circa 15- 20 capi ), maiali neri di razza autoctona ( circa 5 capi ), maiali tradizionali allevati allo stato brado ed alimentati con farine e fiocchi di mais prodotti in azienda e daini ( circa 4-5 capi) oltre a galline ed altri animali da cortile. Tutta la nostra azienda è controllata e certificata da I.C.E.A. Di recente la nostra azienda a cominciato ad investire sulle energie pulite e rinnovabili, infatti presso il caseificio aziendale è già attivo e funzionante un impianto fotovoltaico da 15 kw , mentre è già in fase di attuazione un altro impianto da 20 kw presso la stalla.